鸡骨架怎么吃不会划肠子？
我做过鸡肉相关菜式，但是没注意过这个问题……所以直接去请教了我的朋友——某大型连锁火锅品牌厨师长 首先他提供了两种思路来解决这个“骨头刺扎肠子”的问题。
1、把骨头和肉分离，先煮好肉再扔进骨汤里烫熟蔬菜即可 2、骨头用高压锅压烂，或者放入冰箱冷藏一晚。让骨髓里面的油脂出来，骨头变酥软，再捞起来放在菜里面一起烫熟 我试了一下第二种方法，效果不错！ 所以建议大家：骨头放在清水中浸泡30分钟以上，中途换水两次；然后冷水下锅，大火煮开以后加入2-3棵白菜，继续炖煮（高压锅比较快）45分钟；关火让骨头在汤中泡着，至少半小时 这样能基本保证处理干净的骨头再入菜的时候不会出现安全问题啦~ 不过这第二种方法可能会有异味产生哦，所以记得要多清洗几遍。另外就是骨头经过高压锅压制可能会变得软烂，影响卖相哈～ 分享一道我用这个方法做过的鸡骨架菜式吧~ 用料简单，快手又美味！ 准备食材：冰鲜鸡爪1斤、冰鲜鸡翅4个、鸡骨架2个、葱姜适量、冰糖8颗、八角2颗、香叶两片、桂皮一颗、食用油适量、花雕酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、白砂糖少许 做法步骤：
1. 鸡爪、鸡翅清洗干净，剁去指甲，然后冷水下锅，放入姜一块，花椒十几粒，料酒一勺煮开，焯出血沫，捞出冲洗干净备用。
2. 鸡骨架用清水清洗干净，然后冷水下锅，放入葱结一个，姜一块，黄酒一勺，生抽少许，老抽几滴，冰糖八颗搅匀开锅后小火炖三十分钟。
3. 另起锅，倒入适量的油，冷油放入两颗八角，两片香叶，一颗桂皮，小火炸至香料爆出香气。然后在锅中加入适量的开水，把焯好的鸡爪和鸡翅放入锅中，放盐调味，加入少许白砂糖提鲜，再放入两勺豆瓣酱，一小撮辣椒粉，调成小火焖二十分钟左右至汤汁浓稠，全部食材入味为止。 做好的成品~~ 用牙签插一下，可以轻松穿透并且无血水流出就表示熟了，可以出锅装盘啦~ 软嫩可口，咸鲜香辣，回味甘甜～